食物工業(yè)真空攪拌機(jī)一般由兩個(gè)主要部分組成，一個(gè)容器如我們通常所說(shuō)的攪拌乳、乳化罐、均質(zhì)罐等等;另一部分是框式慢速攪拌與均質(zhì)器或分散盤(pán)等類高速的攪拌器。槽或容器是其中最//大/的部分，通常形狀像碗，上面帶口的圓桶，乳化罐上面設(shè)置一個(gè)可以升降的鍋蓋，鍋蓋上設(shè)計(jì)有各種功能配件以及投料口。均質(zhì)分散部分一般由鍋定轉(zhuǎn)子組成，通過(guò)高功率電機(jī)產(chǎn)生產(chǎn)機(jī)械能執(zhí)行均質(zhì)分散的混合動(dòng)作。

很多客戶會(huì)把術(shù)語(yǔ)“攪拌機(jī)”經(jīng)常與“攪拌器”互換使用，但作料專業(yè)的食品真空攪拌機(jī)制造商，對(duì)于這兩者還是要進(jìn)行一些區(qū)分的。

　　“攪拌機(jī)”是指慢速攪拌或慢速攪拌與高速混合結(jié)合在一起的攪拌設(shè)備，在一些簡(jiǎn)單混合中，處理要求不高，只需要簡(jiǎn)單攪拌的，常常會(huì)采用這類的慢速攪拌，其攪拌工作部分通常是采用具有低速運(yùn)轉(zhuǎn)的鈍刀片或槳葉。

　　而“攪拌器”一般是指高速均質(zhì)器、或分散盤(pán)等攪拌器等具有尖銳的葉片或精密的定轉(zhuǎn)子，以更高的速度旋轉(zhuǎn)以分散剪切食品物料中的一些大顆粒，通常用來(lái)處理一些處理要求較高的物料。食品攪拌器通常最常見(jiàn)于食品工業(yè)中，特別是在工業(yè)化制造或規(guī)模批量生產(chǎn)的食品蛋黃醬、沙拉醬、卡式達(dá)醬、黃油、餅干面包等糕點(diǎn)餡料產(chǎn)品中，有廣泛的應(yīng)用，其高速與慢速攪拌相結(jié)合的方式，可以讓物料的均質(zhì)細(xì)化效果更好，另外真空功能可以讓整個(gè)食品生產(chǎn)過(guò)程更加清潔衛(wèi)生，其脫泡的功能也讓產(chǎn)品的穩(wěn)定性及品質(zhì)更好。